Urushinoki

Divers aliments à base de soja. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (©MuddyFox, ©ガイム, ©hikaruphoto, ©HiC, ©kscz58ynk, ©shunto155) et PAKUTASO (©susi-paku) Au Japon, il existe de nombreux aliments à base de soja, appelés « DAIZU-SEIHIN, ⼤⾖製品 ». Le soja est riche en protéines et nutritif, mais sa cuisson prend du temps. Les aliments à base de soja, en revanche, sont faciles à utiliser en cuisine. Dans cet article, nous aimerions les présenter en 5 groupes. Soja en tant que légume Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©まさじーやん) 水煮大豆Mizuni-daizuSoja cuit 枝豆EdamameSoja immature 豆もやしMame-moyashiGermes de soja Soja fermenté Fabrication de la sauce soja. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur le site de ©Kagawa Prefecture Tourism Association et illustAC (©ヤーマン) 醤油ShoyuSauce soja 味噌MisoMiso 納豆NattoSoja fermenté par Bacillus Lait de soja Soja + Eau = Lait de soja + Okara. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (©doosy, ©ガイム, ©HiC, ©kscz58ynk) et illustAC(©あん肝) 豆乳To-nyuLait de soja おからOkaraRésidus après production de lait de soja Transformation du lait de soja 湯葉YubaPeau de lait de soja 湯葉刺しYuba-sashiSashimi de yuba 乾燥湯葉Kanso yubaYuba séché 絹豆腐Kinu-dofuTofu Soyeux 木綿豆腐Momen-dofuTofu ferme よせ豆腐Yose-dofuTofu frais en morceaux ざる豆腐Zaru-dofuYose-dofu égoutté dans une passoire 島豆腐Shima-dofuTofu plus ferme d'Okinawa 堅豆腐Kata-dofuTofu très ferme d'Ishikawa Transformation du tofu 高野豆腐Koya-dofuTofu lyophilisé 油揚げAbura-ageTofu frit fin 厚揚げAtsu-ageTofu frit épais がんもどきGanmodokiTofu frit mélangé des légumes et des blancs d'œufs 焼き豆腐Yaki-dofuTofu grillé sur le brûleur 豆腐ようTofu-youTofu fermenté d'Okinawa Soja torréfié Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC ...

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©みちもち) Les « wa-gashi » sont essentiellement fabriquées à partir d'ingrédients d'origine végétale. Les confiseries occidentales introduites au Japon au cours de l'ère Meiji (1868-1912) sont appelées « yo-gashi », tandis que les confiseries qui existaient au Japon sont appelées « wa-gashi ». Wagashi populaires 練り切りNerikiriPâte de haricots blancs et de riz gluant きんとんKintonPâte de haricots blancs et de riz gluant 干菓子Higashi Sucreries sèches 桜餅Sakura-mochiMochi enveloppé dans une feuille de cerisier salé 花見団子Hanami-dangoDango pour l'hanami いちご大福ichigo-daifukuDaifuku à la fraise みたらし団子Mitarashi-dangoDango couvertes de sauce soja sucrée 豆大福Mame-daifukuDaifuku aux pois rouges 金鍔KintsubaKintsuba どら焼きDora-yakiPancakes au anko 鯛焼きTai-yakiGaufre en forme de poisson 羊羹YokanPâte d’azuki gélifiée à l’agar-agar MOCHI-GASHI : 餅菓子 Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une illustration téléchargée sur illustAC (©丑蟻) Les « mochi-gashi » sont des pâtisseries à base de riz glutineux, de riz uruchi et de farine de ces riz. 花びら餅Hanabira-mochiMochi en forme de pétale うぐいす餅Uguisu-mochiMochi en forme de Bouscarle chanteuse 菱餅Hishi-mochiMochi pour fête des filles (3 mars) ぼたもちBota-mochiMochi pour l'équinoxe de printemps 草餅Kusa-mochiMochi mélangé à des feuilles de yomogi 桜餅Sakura-mochiMochi enveloppé dans une feuille de cerisier salé 柏餅Kashiwa-mochiMochi enveloppé dans une feuille de Quercus dentata 粽 (ちまき) ChimakiMochi enveloppé dans des feuilles de bambou あんころ餅Ankoro-mochiMochi enveloppé d'anko (pâte d'azuki) ぼたもちBota-mochiMochi pour l'équinoxe de printemps 亥の子餅Inoko-mochiMochi en forme de petit sanglier すあまSuamaMochi fabriqué à partir de farine de riz « uruchi » いちご大福ichigo-daifukuDaifuku à la fraise 豆大福Mame-daifukuDaifuku aux pois rouges 草大福Kusa-daifukuDaifuku mélangé à de l'armoise 串団子Kushi-dangoDango en brochette 花見団子Hanami-dangoDango pour l'hanami みたらし団子Mitarashi-dangoDango couvertes de sauce soja sucrée 餡団子An-dangoDango couverte ...

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©チリーズ) Yakimono populaires 焼肉Yaki-nikuYakiniku 焼き鳥Yaki-toriBrochettes de poulet yakitori 餃子GyozaGyoza, raviolis japonais 焼き椎茸Yaki-shiitakeShiitakes grillés 焼きそら豆Yaki-soramameFèves grillées 焼き枝豆Yaki edamameEdamames grillés

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une illustration téléchargée sur illustAC (©shibao) Le « nabe » ou « nabe-mono » est un plat dans lequel de la viande, des légumes ou des fruits de mer sont cuits dans une marmite sur la table à manger et dégustés avec vos convives. Ce plat est souvent servi en hiver. Le « shabu-shabu » est constitué de fines tranches de viande ou de poisson qui sont rapidement plongées dans un bouillon chaud. Nabemono populaires すき焼きSuki-yakiNabe de bœuf wagyu à la sauce soja sucrée しゃぶしゃぶShabu-shabuShabu-syabu de bœuf wagyu もつ鍋Motsu-nabeNabe de tripes de bœuf 鴨鍋Kamo-nabeNabe de canard 湯豆腐Yu-dōfuTofu bouilli dans un dashi de kombu おでんOdenPot-au-feu japonais Ingrédients principaux Poisson et fruit de mer かにしゃぶKani-shabuShabu-syabu de crabes おでんOdenPot-au-feu japonais Viandes et volailles すき焼きSuki-yakiNabe de bœuf wagyu à la sauce soja sucrée しゃぶしゃぶShabu-shabuShabu-syabu de bœuf wagyu 豚しゃぶButa-shabuShabu-syabu de porc もつ鍋Motsu-nabeNabe de tripes de bœuf 鴨鍋Kamo-nabeNabe de canard きりたんぽ鍋Kiritanpo-nabeNabe de kiritampo (riz écrasé et grillé) d'Akita ジンギスカンJingisukanBarbecue d'agneau de Hokkaido おでんOdenPot-au-feu japonais Végétal 湯豆腐Yu-dōfuTofu bouilli dans un dashi de kombu おでんOdenPot-au-feu japonais

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©チリーズ) Le « sashimi » (刺身) est un plat dans lequel le poisson est tranché finement pour être mangé cru. Au Japon, le sashimi n'est pas simplement tranché. Diverses méthodes de préparation sont utilisées pour rehausser le goût de chaque poisson. OTSUKURI : お造り Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©チリーズ) « Otsukuri » est un synonyme de sashimi, souvent utilisé dans la région du Kansai. Au Japon, on peut déguster des sashimis frais et variés. La classification des poissons présentée ici diffère de celle utilisée dans les restaurants de sushis, qui se base uniquement sur l'apparence. Les poissons sont classés en fonction de leur teneur en protéines pigmentaires. Ces protéines jouent un rôle important dans l'apport d'oxygène à l'organisme. La chaire rouge en contient plus de 10 mg par 100 g, tandis que la chaire blanche en contient moins de 10 mg. Ainsi, la sériole, considérée comme blanche dans les restaurants de sushis, est rouge, tandis que le saumon, considéré comme rouge, est blanc. AKAMI : 赤身 « Akami » désigne la chair rouge. Les saveurs d'akami sont riches en « umami ». 鮪 (まぐろ) MaguroThon 鰹 (かつお) KatsuoBonite 鰤 (ぶり) BuriSeriola quinqueradiata SHIROMI : 白身 « Shiro-mi » désigne la chair blanche. Les saveurs de shiromi ont un goût léger et délicat. 鯛 (たい) TaiDorade 金目鯛(きんめだい) KinmedaiBeryx splendens 河豚 (ふぐ)FuguPoisson-globe のどぐろNodoguroDoederleinia berycoides HIKARI-MONO : 光り物 « Hikari-mono » désigne un groupe de poissons dont la peau bleue argentée est brillante. Les hikari-mono perdent rapidement de leur fraîcheur et deviennent malodorant, mais frais et en saison, ils ...

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©JohnnyNayuta) Agemono populaires てんぷらTenpuraTempura とんかつTonkatsuEscalope de porc からあげKara-agePoulet frit エビフライEbi-furaiCrevette / Gambas panée アジフライAji-furaiChinchard pané 串カツKushi-katsuKatsu en brochettes コロッケKorokkeCroquette 揚げ出汁豆腐Age-dashi-dofuAgedashi dofu 素揚げSu-ageAliments frits sans pâte à frire さつま揚げSatsuma-ageSurimi frit 揚げ餃子Age-gyozaGyoza frit 春巻きHaru-makiRouleau de printemps frits Tempura : 天ぷら Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©JohnnyNayuta) Légumes 紫蘇ShisoShiso 茄子NasuAubergine Champignons 椎茸Shii-takeShiitaké Poisson et fruit de mer 海老 (えび)EbiCrevette / Gambas きびなごKibinagoSpratelloides gracilis Katsu / Furai / Korokke PANKO, Chapelure. Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©TokyoSky) Katsu : カツ とんかつTonkatsuEscalope de porc 串カツKushi-katsuKatsu en brochettes Furai : フライ エビフライEbi-furaiCrevette / Gambas panée アジフライAji-furaiChinchard pané Korokke : コロッケ コロッケKorokkeCroquette Kara-age : 唐揚げ Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©tnaa) 鶏もも肉Tori-momonikuCuisse de poulet Su-age : 素揚げ 慈姑 (くわい)KuwaiSagittaria trifolia L. 'Caerulea' Autres さつま揚げSatsuma-ageSurimi frit 揚げ出汁豆腐Age-dashi-dofuAgedashi dofu 揚げ餃子Age-gyozaGyoza frit 春巻きHaru-makiRouleau de printemps frits

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©0303) Nimono populaires おでんOdenPot-au-feu japonais 筑前煮Chikuzen-niPlat mijoté de la région de Chikuzen (Kyushu) 豚の角煮Buta-no-Kaku-niPorc braisé japonais にくじゃがNiku-jagaRagoût de pomme de terre à la viande サバの味噌煮Saba-no-misoniMaquereaux cuits au miso

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©Green Planet) Les champignons sont appelés « KINOKO, きのこ » en japonais. Au Japon, de nombreux champignons, à l'exception du matsutake et des truffes, sont cultivés artificiellement et consommés quotidiennement. Les champignons sont riches en minéraux, en vitamines et en fibres, mais pauvres en calories. Disponibles partout 椎茸Shii-takeShiitaké マッシュルームMasshurumuChampignon de Paris えのきEnokiChampignon Enoki ぶなしめじBuna-shimejiChampignon du hêtre 舞茸 (まいたけ)Mai-takeChampignon Maïtaké ひらたけHira-takePleurote en huître なめこNamekoPholiota microspora エリンギEringiPleurotus eryngii きくらげKikurageOreille de Judas Moins courant ブラウンマッシュルームBuraun-masshurumuChampignon de Paris brun ブラウンえのきBuraun-enokiChampignon Enoki brun かきの木茸Kakinoki-takeHybrides entre champignons enoki naturels et cultivés 黒あわび茸Kuroawabi-takePleurote noir トキイロヒラタケTokiiro-hira-takePleurote rose たもぎ茸Tamogi-takePleurote jaune 白まいたけShiro-mai-takeChampignon Maïtaké blanc 山伏茸 (ヤマブシタケ)Yamabushi-takeHericium erinaceus 柳松茸 (やなぎまつたけ)Yanagi-matsu-takeCyclocybe aegerita 本しめじHon-shimejiLyophyllum shimeji さくらしめじSakura-shimejiHygrophorus russula 花びら茸Hanabira-takeSparassis crispa Champignons de luxe 松茸 (マツタケ)Matsu-takeMatsutaké トリュフToryufuTruffe Produits transformés 干し椎茸Hoshi-shiitakeShiitakés séchés なめたけName-takeChampignons cuits dans une sauce soja sucrée 水煮なめこMizuni-namekoChampignons nameko bouillis à l'eau

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une illustration téléchargée sur illustAC (©KTK) Les fruits sont appelés « KUDAMONO, 果物 » en japonais. Le yuzu est bien connu en France, mais il existe de nombreux autres agrumes au Japon. Beaucoup d'autres fruits sont disponibles dans les deux pays, bien qu'ils soient de variétés différentes. KANKITSU-RUI : Agrumes Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une illustration téléchargée sur PhotoAC (©メックサンダー) KOUSAN-KANKITSU : 香酸柑橘 Ces agrumes sont utilisés en cuisine, où l'on apprécie l'arôme de l'écorce et l'acidité du jus. 柚子YuzuYuzu 青柚子Ao-yuzuYuzu vert じゃばらJabaraCitrus jabara かぼすKabosuCitrus sphaerocarpa へべすHebesuCitrus heibei すだちSudachiCitrus sudachi シークワーサーShikuwasaCitrus depressa レモンLemonCitron ライムLimeCitron vert 金柑Kin-kanKumquat Autres agrumes 蜜柑 (みかん)Mi-kanMandarine 極早生みかんGoku-wase-mikanMandarine vert ポンカンPonkanCitrus poonensis たんかんTankanCitrus tankan 清見Kiyomi Citrus unshiu × sinensis デコポン (不知火)Dekopon (Shiranui)Dekopon ou shiranui 伊予柑Iyo-kanCitrus x iyo Fruits rares en France 梨 (なし)NashiPoire japonaise Fruits en commun いちごIchigoFraise さくらんぼSakuranboCerise りんごRingoPomme いちじくIchijikuFigue びわBiwaNèfle ぶどうBudoRaisins すいかSuikaPastèque ももMomoPêche ブルーベリーBlueberryMyrtille Fruits tropicaux バナナBananaBanane マンゴーMangoMangue ドラゴンフルーツDragon fruitFruit du dragon

Image réalisée par URUSHINOKI à partir des illustrations téléchargées sur illustAC (©TAROTAROPUU) Le « donburi » est un grand bol de riz garni d'un plat principal. Les saveurs des ingrédients s'imprègnent dans le riz, ce qui lui donne un goût différent de celui que l'on obtient en mangeant le riz et les accompagnements séparément. Les « donburi » sont parfaits pour un repas rapide. Donburi populaires うに・いくら丼Uni-ikura-donDonburi d'oursins et d'œufs de saumon うな丼Una-donDonburi de kabayaki d'unagi (anguille grillée) 天丼Ten-donDonburi de tempura 牛丼Gyū-donDonburi de bœuf mijoté à la sauce soja sucrée かつ丼Katsu-donDonburi de tonkatsu (porc pané) et d'œufs 親子丼Oyako-donDonburi de parent (poulet) et d'enfant (œufs) Ingrédients principaux Poisson et fruit de mer ほたて・いくら丼Hotate-ikura-donDonburi de coquille Saint-Jacques et d'œufs de saumon うに・いくら丼Uni-ikura-donDonburi d'oursins et d'œufs de saumon 親子丼Oyako-donDonburi de parent (saumon) et d'enfant (œufs de saumon) 天丼Ten-donDonburi de tempura うな丼Una-donDonburi de kabayaki d'unagi (anguille grillée) うな重Una-jūJūbako de kabayaki d'unagi (anguille grillée) Bœuf 牛丼Gyū-donDonburi de bœuf mijoté à la sauce soja sucrée Porc かつ丼Katsu-donDonburi de tonkatsu (porc pané) et d'œufs 豚丼Buta-donDonburi de bœuf mijoté à la sauce soja sucrée Volailles et œufs 親子丼Oyako-donDonburi de parent (poulet) et d'enfant (œufs).