La KATSUO (鰹, Katsuwonus pelamis) est une bonite que l’on trouve dans les eaux chaudes du monde entier. Elle effectue une migration saisonnière dans l’océan Pacifique au Japon, se déplaçant vers le nord au printemps et vers le sud en automne. La bonite est un poisson difficile à conserver au frais, et elles sont généralement congelées dès qu’elles sont pêchées.