SASHIMI : les sashimis

AKAMI : Chair rouge

Les saveurs des « akami », le poisson et la viande à chair rouge, sont riches en composants « umami ».

鰹 (かつお)
Katsuo

Bonite
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鮪 (まぐろ)
Maguro

Thon
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馬刺し
Basashi

Sashimi de viande de cheval

SHIROMI : Chair blanche

Les « shiromi », les poissons à chair blanche, ont un goût léger et délicat.

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鯛 (たい)
Tai

Dorade

HIKARIMONO : Peau argentée

Les « hikari-mono » désigne les poissons dont la peau bleue-argentée est brillante.

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きびなご
Kibinago

Spratelloides gracilis

Coquillages et Crustacés

Il existe une grande variété de coquillages et de crustacés au Japon.

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栄螺 (さざえ)
Sazae

Turbo

TATAKI : les tatakis

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Le « tataki » est une méthode de cuisson bien connue comme cette image, mais au Japon il existe d'autres méthodes qui sont également appelées « tataki ».

Brûler la surface par le feu

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鰹 (かつお)
Katsuo

Bonite