AKAMI : Chair rouge
Les saveurs des « akami », le poisson et la viande à chair rouge, sont riches en composants « umami ».
SHIROMI : Chair blanche
Les « shiromi », les poissons à chair blanche, ont un goût léger et délicat.
HIKARIMONO : Peau argentée
Les « hikari-mono » désigne les poissons dont la peau bleue-argentée est brillante.
Coquillages et Crustacés
Il existe une grande variété de coquillages et de crustacés au Japon.
TATAKI : les tatakis
Le « tataki » est une méthode de cuisson bien connue comme cette image, mais au Japon il existe d'autres méthodes qui sont également appelées « tataki ».