DAIZU-SYOKUHIN 大豆食品 : les aliments à base de soja

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Soja daizu

Le soja, « DAIZU ⼤⾖ », est riche en protéines et en valeur nutritionnelle et est connu au Japon sous le nom de « viande des champs ». C’est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine japonaise et il existe de nombreux produits transformés. Dans cet article, j’aimerais vous présenter 20 aliments liés au soja , répartis en 5 groupes. La plupart des aliments à base de soja décrits dans cet article peuvent être fait à la maison.

  1. Le soja en tant que légume
  2. Soja cuit et fermenté
  3. Soja + Eau = Lait + Okara
  4. Soja torréfié et pulvérisé
  5. Soja = Huile + Soja maigre

1. Le soja en tant que légume

Le soja en tant que légume

Le soja mature est utilisé dans les produits de soja transformés, tandis qu’au Japon, le soja à l’état immature ou germées sont consommées comme légumes.

EDAMAME 枝豆 : le soja immatire

EDAMAME 枝豆 : le soja immatire

DAIZU 大豆 : le soja (mature)

daizu, le soja

MAME-MOYASHI 豆もやし : les pousses de soja

MAME-MOYASHI 豆もやし : les pousses de soja


2. Soja cuit et fermenté

Soja cuit et fermenté

Le soja mûr peut être séché et stocké pendant une longue période. D’autre part, il faut du temps pour les préparer jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être consommés. Tout d’abord, faites-les tremper dans l’eau pendant une demi-journée à une journée. Ils sont ensuite cuits à l’eau (ou à la vapeur) pendant 1 à 2 heures. Au Japon, nous pouvons acheter des sojas cuits en paquets pour être utilisées facilement en cuisine. Ils sont appelées « MIZUNI-DAIZU« .

La sauce soja, le miso et le natto sont tous des aliments fabriqués à partir de soja cuit et fermenté. Veuillez attendre un article détaillé sur chacun de ces processus plus tard.

MIZUNI-DAIZU 水煮大豆 : le soja cuit

mizuni daizu, soja cuit

SYOYU 醤油 : la sauce soja 

syoyu, la sauce soja

MISO 味噌 : la pâte de soja fermenté

MISO 味噌 : la pâte de soja fermenté

NATTO 納豆 : Le soja fermenté avec natto-kin

natto

WARA-NATTO わら納豆 : le natto fabriqué selon des méthodes traditionnelles

Natto fabriqué selon des méthodes traditionnelles


3. Soja + Eau = Lait + Okara

Soja + Eau = Lait + Okara

Le lait de soja est obtenu en faisant tremper des sojas dans de l’eau pendant au moins une demi-journée, puis en décomposant ce soja et cette eau dans un mixeur avant de le chauffer dans une casserole et enfin de le filtrer. La partie fibreuse produite lorsqu’elle est filtrée s’apelle « OKARA« . L’okara est utilisé en cuisine et en confiserie. Récemment, l’okara séché, qui peut être stocké pendant longtemps, est devenu populaire comme source facile de fibres alimentaires.

Le yuba est une peau du lait de soja qui se forme à la surface du lait de soja lorsqu’il est chauffé. Il est populairement consommé comme un sashimi avec de la sauce soja et du wasabi, mais le yuba séché peut être conservé longtemps et utilisé facilement en cuisine à tout moment.

Le tofu, produit très connu en France, est fabriqué en ajoutant du « nigari » [ni.ga.li] à du lait de soja chauffé et en le faisant durcir. Il existe deux types de tofu : le tofu mou « soyeux » et le tofu durci « coton », qui est égoutté et durci. Divers produits de tofu transformés sont fabriqués à partir de tofu de coton (momen).

TONYU 豆乳 : le lait de soja

TONYU 豆乳 : le lait de soja

OKARA おから : la pulpe de soja

OKARA おから : la pulpe de soja

YUBA 湯葉 : la peau du lait de soja

YUBA 湯葉 : la peau du lait de soja

TOFU 豆腐, KINU-DOFU 絹豆腐 : le tofu

le tofu, kinudofu

MOMEN-DOFU 木綿豆腐 : le tofu ferme

le tofu ferme


Transformation du tofu

Transformation du tofu

KOYA-DOFU 高野豆腐 : le tofu lyophilisé

KOYADOFU 高野豆腐 : le tofu lyophilisé

ABURA-AGE 油揚げ : le tofu frit fin

ABURA-AGE 油揚げ : le tofu frit fin

ATSU-AGE 厚揚げ : le tofu frit épais

ATSU-AGE 厚揚げ : le tofu frit épais

GANMODOKI がんもどき : le ganmodoki

GANMODOKI がんもどき : le ganmodoki


4. Soja torréfié et pulvérisé

Soja torréfié et pulvérisé

Outre l’ébullition, le soja peut également être consommé en le faisant Outre l’ébullition, le soja peut également être consommé en le faisant torréfié. Ces sojas torréfiés sont jetées pour « chasser les démons » le jour de Setsubun en février au Japon.

Couramment utilisé dans les confiseries japonaises, le « KINAKO » est fabriqué à partir de ces graines de soja torréfiées, qui sont réduites en poudre.

IRI-DAIZU 炒り大豆 : le soja torréfié

Soja torréfié

KINAKO きな粉 : la poudre de soja torréfié

KINAKO きな粉 : la poudre de soja torréfié


5. Soja = Huile + Soja maigre

Soja = Huile + Soja maigre

DAIZU-YU 大豆油 : l’huile de soja

DAIZU-YU 大豆油 : l'huile de soja

DASSHI-DAIZU 脱脂大豆 : le soja maigre

DASSHI-DAIZU 脱脂大豆 : le soja maigre

DAIZU-MEAT 大豆ミート : la viande végétale

DAIZU-MEAT 大豆ミート : la viande végétale