Urushinoki

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une illustration téléchargée sur illustAC (©KTK) Les légumes sont appelés « YASAI, 野菜 » en japonais. Certains légumes sont propres au Japon, mais beaucoup sont également consommés en France. Cet article présente plus de 100 légumes différents. Pour faciliter leur recherche, les légumes sont présentés par catégories. Légumes fruits トマトTomatoTomate ミニトマトMini-tomatoTomate cerise ししとうShishitoPiment shishito (doux) 唐辛子TogarashiPiment ピーマンPimanPoivron パプリカPapurikaPoivron rouge 茄子 (なす)NasuAubergine 長茄子 (長なす)Naga-nasuAubergine longue 丸茄子 (丸なす)Maru-nasuAubergine ronde 水茄子 (水なす)Mizu-nasuAubergine à consommer crue 小茄子 (小なす)Ko-nasuPetites aubergines 枝豆 Eda-mameSoja immature さやえんどうSaya-endoPois mange-tout えんどう豆Endo-mamePetit pois そら豆Sora-mameFève 四角豆Shikaku-mameHaricot ailé なた豆Nata-mameHaricot sabre モロッコいんげんMorokko-ingenHaricot plat さやいんげんSaya-ingenHaricot vert 紫いんげんMurasaki-ingenHaricot purple バターいんげんBata-ingenHaricot beurre きゅうりKyuriConcombre にがうり (ゴーヤ)Niga-uri (Goya)Concombre amer へちま (ヘチマ)HechimaCourge éponge ズッキーニZukkiniCourgette かぼちゃKabochaCitrouille 冬瓜 (とうがん)ToganCourge cireuse オクラOkuraGombo とうもろこし TomorokoshiMaïs アボカドAbokadoAvocat Légumes fleurs 菜の花Nano-hanaFleur de la famille des Brassicacées 花わさびHana-wasabiFleur de wasabi みょうがMyogaFleur de gingembre mioga 食用菊Shokuyo-gikuChrysanthème comestible 花オクラHana-okuraFleur d'Abelmoschus manihot 花ズッキーニHana-zukkiniFleurs de courgettes カリフラワーKarifurawaChou-fleur ブロッコリーBurokkoriBrocoli ロマネスコRomanesukoChou romanesco スティックブロッコリーSutikku-burokkoriBrocoli en bâtonnet アレッタArettaHybrides de brocoli et de chou kale アーティチョークAtichokuArtichaut ニンニクの芽Ninniku-no-meTiges de fleurs d'ail ハナニラHana-niraFleur de ciboulette à l'ail ふきのとうFuki-no-toBourgeons à fleurs et à feuilles de fuki Légumes tiges アスパラガスAsuparagasuAsperge ホワイトアスパラガスHowaito-asuparagasuAsperge blanche 筍 (たけのこ)Take-no-koPousse de bambou うど / ウドUdoAralia cordata たらの芽Tara-no-meJeunes pousses d'Aralia elata こごみKogomiCrosses de Matteuccia struthiopteris Légumes feuilles 小松菜 (コマツナ)Komatsu-naKomatsuna 水菜Mizu-naMizuna からし菜Karashi-naMoutarde brune 春菊ShungikuChrysanthème comestible à feuilles ほうれん草HorensoÉpinards モロヘイヤMoroheiyaCorète potagère 明日葉 (アシタバ)AshitabaAngelica keiskei フダンソウFudansoBlette 金時草 (キンジソウ)KinjisoGynura bicolor 白菜 (ハクサイ)HakusaiChou chinois レタスRetasuLaitue キャベツKyabetsuChou 紫キャベツMurasaki-KyabetsuChou rouge 芽キャベツMekyabetsuChoux de Bruxelles チコリChikoriEndive チンゲン菜Chingen-saiBok choy ルッコラRukkoraRoquette クレソンKuresonCresson フキFukiPétasite du Japon 葉ワサビHa-wasabiFeuille de wasabi 葉とうがらしHa-togarashiFeuilles de piment Légumes bulbes 玉ねぎTamanegiOignon 赤玉ねぎAka-tamanegiOignon rouge 葉タマネギHa-tamanegiOignon nouveau ねぎNegiCiboule 長ねぎNaga-negiPoireau japonais ポロネギPoro-negiPoireau ニラNiraCiboulette à l'ail ニンニクNinnikuAil 行者ニンニクGyoja ...

Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une illustration téléchargée sur illustAC (©Kuromame) Le mot japonais qui désigne les nouilles est « men-rui » (麺類). Sōmen, udon, soba et rāmen, chacune avec de nombreuses recettes, sont populaires en tant que repas faciles à préparer. Aujourd'hui, vous pouvez acheter ces nouilles séchées en France, mais savez-vous comment les préparer ? Ces nouilles doivent être bouillies dans une grande quantité d'eau chaude, puis lavées soigneusement à l'eau courante. Le rinçage à l'eau courante élimine le caractère collant des nouilles et leur donne une texture plus ferme. En revanche, le kama-age-udon et les ramen ne sont pas lavées. Les nouilles peuvent être réchauffées ou servies avec un bouillon chaud. Elles sont appelées différemment selon les garnitures. SOMEN : 素麺 Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (©Chiliz) Les « somen » est des nouilles de blé extra-fines (moins de 1,3 mm ou moins de 1,7 mm pour les somen tirées à la main) qui existent depuis le 8e siècle au Japon. Elles sont fabriquées à partir de farine de blé, de sel, d'eau et d'une petite quantité d'huile. Elles ne prennent que quelques minutes à bouillir et sont souvent servies comme déjeuner d'été. C'est un plat de Tanabata (le 7 juillet). Somen froides 冷やしそうめんHiyashi-sōmenSomen froides à tremper 流しそうめんNagashi-sōmenSomen s'écoulant dans un canal en bambou 七夕そうめんTanabata-sōmenSomen consommées le 7 juillet ぶっかけそうめんBukkake-somenSomen froides avec bouillon froid versé ぶっかけそうめんBukkake-somenSomen froides avec bouillon froid versé 鯛そうめんTai-somenSomen avec de la daurade Somen chaudes にゅう麺Nyu-menSomen chaudes 鯛そうめんTai-somenSomen avec de la daurade 素麺チャンプルーSomen-chanpuruSomen sautées UDON : うどん ...

Les nigirizushi. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (©︎nettai) Le « nigiri-zushi » (握り寿司) est une bouchée du sushi composée de poisson cru finement tranché sur du riz vinaigré. Il est né à Edo (Tokyo) au XIXe siècle. Aujourd'hui, le nigiri-zushi est populaire dans le monde entier en tant que plat emblématique du Japon. Qu'est-ce que « nigiri » ? Le maître sushi fait un nigirizushi. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (©acworks) Le nigiri-zushi est préparé avec les mains, comme le montre cette image. Ce geste est appelé « nigiru » en japonais. Le geste d'un bon chef de sushi est magnifique. Les Japonais pensent qu'il est difficile de faire des sushis, car les grands chefs de sushis ont souvent suivi un long apprentissage. Cependant, les sushis autres que les nigiri-zushi sont souvent préparés à la maison. Le nigiri-zushi est la meilleure façon d'apprécier une variété de poissons et de fruits de mer en un seul repas. Chaque bouchée offre de nouvelles saveurs et de nouveaux arômes. Il est impossible de déguster cette variété de sushi en France. Comment les classer ? La classification des poissons dans les restaurants de sushi diffère de la classification générale et se fonde uniquement sur l'apparence. Cela signifie que les poissons sont classés en fonction de la couleur de leur chair et de leur peau, ainsi que de leur forme. AKAMI : chair rouge « Akami » (赤身) désigne la chair rouge. Les saveurs d'akami sont riches en « umami ». 赤身AkamiChair ...

Les sushis au Japon. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur Welcome to Sapporo (©︎City of Sapporo), sur Kochi Tabinet (©︎Kochi Visitors & Convention Association) et sur PhotoAC. Le « sushi » (寿司, 鮨) est l'un des plats japonais les plus savoureux et festifs. Le sushi existe au Japon depuis plus de 1000 ans et a évolué. Outre le sushi que vous connaissez bien, il existe de nombreux styles différents de sushi au Japon. Sushi le plus célèbre NIGIRI-ZUSHI : 握り寿司 Les nigirizushi. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (©︎nettai) Ce sushi, que vous connaissez bien, s'appelle « nigiri-zushi ». C'est une bouchée composée de poisson cru finement tranché sur du riz vinaigré. Au Japon, il existe une grande variété de nigiri-zushi à base de poissons et de fruits de mer. Dans les restaurants de sushi, les poissons sont souvent classés en fonction de la couleur de leur chair et de leur peau. 赤身AkamiChair rouge 白身ShiromiChair blanche 光り物Hikari-monoPoisson au dos bleu et au ventre blanc argenté 長ものNaga-monoPoisson long えび・かに・いか・たこ・貝Ebi / Kani / Ika / Tako / KaiCrustacés, mollusques et coquillages Autres En savoir plus → Sushi le plus ancien NARE-ZUSHI : 熟れ寿司 Les nare-zushi. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (©︎tak@, ©︎Smile Link, ©︎six-cube) Le « nare-zushi » est un sushi fermenté pour conserver le poisson à température ambiante. Il est fabriqué à partir de poisson salé, l'acidité étant ajoutée par la fermentation du riz à l'aide d'acide lactique. Il existe encore dans certaines régions du ...