Les nigirizushi. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (©︎nettai) Le « nigiri-zushi » (握り寿司) est une bouchée du sushi composée de poisson cru finement tranché sur du riz vinaigré. Il est né à Edo (Tokyo) au XIXe siècle. Aujourd'hui, le nigiri-zushi est populaire dans le monde entier en tant que plat emblématique du Japon. Qu'est-ce que « nigiri » ? Le maître sushi fait un nigirizushi. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (©acworks) Le nigiri-zushi est préparé avec les mains, comme le montre cette image. Ce geste est appelé « nigiru » en japonais. Le geste d'un bon chef de sushi est magnifique. Les Japonais pensent qu'il est difficile de faire des sushis, car les grands chefs de sushis ont souvent suivi un long apprentissage. Cependant, les sushis autres que les nigiri-zushi sont souvent préparés à la maison. Le nigiri-zushi est la meilleure façon d'apprécier une variété de poissons et de fruits de mer en un seul repas. Chaque bouchée offre de nouvelles saveurs et de nouveaux arômes. Il est impossible de déguster cette variété de sushi en France. Comment les classer ? La classification des poissons dans les restaurants de sushi diffère de la classification générale et se fonde uniquement sur l'apparence. Cela signifie que les poissons sont classés en fonction de la couleur de leur chair et de leur peau, ainsi que de leur forme. AKAMI : chair rouge « Akami » (赤身) désigne la chair rouge. Les saveurs d'akami sont riches en « umami ». 赤身AkamiChair ...
