WAGASHI : les pâtisseries japonaises

Vue d'en haut d'une assiette de higashi — Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur **PhotoAC** (**©みちもち**)

Les « wa-gashi » (和菓子) sont principalement fabriqués à partir d'ingrédients végétaux. Depuis l'ère Meiji (1868-1912), les confiseries occidentales introduites en Occident sont appelées « yo-gashi », tandis que les confiseries consommées au Japon avant cette période sont appelées « wa-gashi ». Par conséquent, le wagashi comprend également les confiseries introduites du Portugal au Moyen-Âge.

Wagashi populaires

練り切り
*Nerikiri*
Pâte de haricots blancs et de riz gluant

きんとん
*Kinton*
Pâte de haricots blancs et de riz gluant

2 sakura-mochi — 桜餅
*Sakura-mochi*
*Mochi* enveloppé
dans une feuille de cerisier salé

3 dangos pour hanami — 花見団子
*Hanami-dango*
*Dango* pour l'*hanami*

Daifuku à la fraise — いちご大福
*ichigo-daifuku*
*Daifuku* à la fraise

des mitarashi-dangos — **みたらし団子**
*Mitarashi-dango*
*Dango* couvertes de sauce soja sucrée

Daifuku aux pois rouges — 豆大福
*Mame-daifuku*
*Daifuku* aux pois rouges

Taiyaki — 鯛焼き
*Tai-yaki*
Gaufre en forme de poisson

羊羹
Yokan
Pâte d’*azuki* gélifiée à l’agar-agar

MOCHI-GASHI : 餅菓子

Illustration de deux lapins faisant du mochi — Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une illustration téléchargée sur **illustAC** (**©丑蟻**)

Les « mochi-gashi » sont des wagashi à base de riz glutineux, de riz uruchi et de farine de ces riz.

菱葩餅 (ひしはなびらもち), Hishi-Hanabira-mochi, Pâte de haricots blancs au miso blanc et de la gobo, enveloppée dans du gyuhi — 花びら餅
*Hanabira-mochi*
*Mochi* en forme de pétale

2 uguisu-mochi — うぐいす餅
*Uguisu-mochi*
*Mochi* en forme de Bouscarle chanteuse

Mochi en forme de losange — 菱餅
Hishi-mochi
Mochi pour fête des filles (3 mars)

3 bota-mochi — ぼたもち
*Bota-mochi*
*Mochi* pour l'équinoxe de printemps

2 kusa-mochi — 草餅
*Kusa-mochi*
*Mochi* mélangé à des feuilles de *yomogi*

2 Kashiwa-mochi — 柏餅
*Kashiwa-mochi*
*Mochi* enveloppé
dans une feuille de *Quercus dentata*

粽 (ちまき)
*Chimaki*
*Mochi* enveloppé
dans des feuilles de bambou

2 Ankoro-mochi — あんころ餅
*Ankoro-mochi*
*Mochi* enveloppé
d'*anko* (pâte d'*azuki*)

亥の子餅
*Inoko-mochi*
*Mochi* en forme de petit sanglier

2 suama — **すあま**
**Suama**
Mochi fabriqué à partir de farine de riz « *uruchi* »

**草大福**
**Kusa-daifuku**
Daifuku mélangé à de l'armoise

2 dangos en brochette — **串団子**
**Kushi-dango**
Dango en brochette

2 dangos couvertes d'anko — **餡団子**
**An-dango**
Dango couverte d'*anko* (pâte d'*azuki*)

5 dangos mélangé à de l'armoise — **草団子**
**Kusa-dango**
Dango mélangé à de l'armoise

des shiratama-dango — **白玉団子**
**Shiratama-dango**
Dango à partir de farine de riz glutineux à grains fins

Dango pour tsukimi du Kanto — 月見団子 (関東)
*Tsukimi-dango* (Kanto)
*Dango* pour *tsukimi* du Kanto

Tsukimi-dango (Chubu) — 月見団子 (中部)
*Tsukimi-dango* (Chubu)
*Dango* pour *tsukimi* du Chubu

Dango pour tsukimi du Kansai — 月見団子 (関西)
*Tsukimi-dango* (Kansai)
*Dango* pour *tsukimi* du Kansai

MUSHI-GASHI : 蒸し菓子

Les « mushi-gashi » sont des wagashi fabriqués à la vapeur.

Pâte Manju à base d'ignames, remplie d'anko et cuite à la vapeur. — **薯蕷饅頭**
**Joyo-manju**
*Manju* à base d'ignames

3 ekubo manjū — えくぼ饅頭
*Ekubo manjū*
*Joyo-manjū* avec un point rouge

4 Tsuki usagi — **月うさぎ**
**Tsuki usagi**
Joyo-manjū avec un motif de lapin blanc sur la lune

蒸し羊羹
*Mushi-yokan*
Pâte d'*azuki* cuite à la vapeur avec de la farine de *kudzu*

栗蒸し羊羹
*Kuri-mushi-yokan*
*Mushi-yokan* avec châtaignes

いも蒸し羊羹
*Imo-mushi-yokan*
Patate douce *yokan* à la vapeur

Vue plongeante d'une assiette de uiro — ういろう
*Uiro*
Faite de farine de riz et de sucre, et cuite à la vapeur

Vue plongeante d'une assiette de minazuki — **水無月**
**Minaduki**
Uiro garni d'*azuki* sucrés et coupé en triangles

Vue plongeante d'une assiette de kuzumochi — くず餅 (関東)
*Kuzu-mochi* (Kanto)
Faite de fécule de blé fermentée et de sucre, et cuite à la vapeur

YAKI-GASHI : 焼き菓子

Les « yaki-gashi » sont des wagashi cuites cuites sur une plaque, dans des moules en fer ou au four.

SAKURA-MOCHI — 桜餅
**Sakura-mochi**
Mochi enveloppé
dans une feuille de cerisier salé

若鮎
Waka-ayu
Crêpe épaisse en forme ayu avec *anko* et petit *mochi*

NAGASHI-GASHI : 流し菓子

Les « nagashi-gashi » sont des wagashi fabriqués en versant une pâte fluide d'agar, de sucre et de pâte de haricot dans un moule et en la faisant durcir.

水羊羹
*Mizu-Yōkan*
*Yokan* souple à forte teneur en eau

2 Takedudu-Yōkan — **竹筒羊羹**
**Takedzutsu-yōkan**
Mizu-yokan dans un tube de bambou

AGE-GASHI : 揚げ菓子

Les « age-gashi » sont des wagashi fabriqués par friture.