Les sushis. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur Welcome to Sapporo (©City of Sapporo), sur PhotoAC et sur Kochi Tabinet (©Kochi Visitors & Convention Association) Le « sushi » (寿司, 鮨) est l'un des plats japonais les plus savoureux et festifs. Outre le sushi que vous connaissez, il existe de nombreux styles différents de sushis au Japon. Le sushi existe au Japon depuis plus de 1 000 ans et a évolué. La plupart des sushis sont aujourd'hui préparés avec du riz vinaigré, mais il s'agissait à l'origine d'un plat où l'on appréciait le goût aigre provoqué par la fermentation du riz. SUMESHI : riz vinaigré À l'exception des sushis fermentés, les sushis sont des plats à base de « sumeshi », riz vinaigré. Le sumeshi est preparé en mélangeant du riz fraîchement cuit avec du « sushi-zu » et en le laissant refroidir. Le sushi-zu est un vinaigre de riz additionné de sucre et de sel. NIGIRI-ZUSHI : le sushi le plus populaire Le « nigiri-zushi » est un sushi « une bouchée » composé de poisson cru finement tranché sur du riz vinaigré. Il est né à Edo (aujourd'hui Tokyo) au 19e siècle. Aujourd'hui, le nigirizushi est une des cuisines emblématiques du Japon, appréciée dans le monde entier. Dans les restaurants de sushi, les poissons sont souvent classés en fonction de la couleur de leur chair et de leur peau. On entend souvent dire qu'il faut commencer par du poisson à chair blanche, qui a un goût léger et délicat, puis passer aux ...