Les sushis. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur Welcome to Sapporo (©City of Sapporo), sur PhotoAC et sur Kochi Tabinet (©Kochi Visitors & Convention Association) Le « sushi » (寿司, 鮨) est l'un des plats japonais les plus savoureux et festifs. Outre le sushi que vous connaissez, il existe de nombreux styles différents de sushis au Japon. Le sushi existe au Japon depuis plus de 1 000 ans et a évolué. La plupart des sushis sont aujourd'hui préparés avec du riz vinaigré, mais il s'agissait à l'origine d'un plat où l'on appréciait le goût aigre provoqué par la fermentation du riz. NIGIRI-ZUSHI : le sushi mondialement connu Le « nigiri-zushi » est un sushi « une bouchée » composé de poisson cru finement tranché sur du riz vinaigré. Il est né à Edo (aujourd'hui Tokyo) au 19e siècle. Aujourd'hui, le nigirizushi est une des cuisines emblématiques du Japon, appréciée dans le monde entier. Lire la suite Dans les restaurants de sushi, les poissons sont souvent classés en fonction de la couleur de leur chair et de leur peau. On entend souvent dire qu'il faut commencer par du poisson à chair blanche, qui a un goût léger et délicat, puis passer aux poissons plus savoureux. AKAMI : Chair rouge Les saveurs des « akami », les poissons et les viands à chair rouge, sont riches en composants « umami ». まぐろ 赤身Maguro akamiChair maigre du thon 中トロChū-toroChair demi-gras du thon 大トロŌ-toroChair gras du thon 中落ちNakaochiChair sur l'épine dorsale du thon 突先TossakiChair de la base de la tête ...