Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©チリーズ) Le « sashimi » (刺身) est un plat dans lequel le poisson est tranché finement pour être mangé cru. Au Japon, le sashimi n'est pas simplement tranché. Diverses méthodes de préparation sont utilisées pour rehausser le goût de chaque poisson. OTSUKURI : お造り Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©チリーズ) « Otsukuri » est un synonyme de sashimi, souvent utilisé dans la région du Kansai. Au Japon, on peut déguster des sashimis frais et variés. La classification des poissons présentée ici diffère de celle utilisée dans les restaurants de sushis, qui se base uniquement sur l'apparence. Les poissons sont classés en fonction de leur teneur en protéines pigmentaires. Ces protéines jouent un rôle important dans l'apport d'oxygène à l'organisme. La chaire rouge en contient plus de 10 mg par 100 g, tandis que la chaire blanche en contient moins de 10 mg. Ainsi, la sériole, considérée comme blanche dans les restaurants de sushis, est rouge, tandis que le saumon, considéré comme rouge, est blanc. AKAMI : 赤身 « Akami » désigne la chair rouge. Les saveurs d'akami sont riches en « umami ». 鮪 (まぐろ) MaguroThon 鰹 (かつお) KatsuoBonite 鰤 (ぶり) BuriSeriola quinqueradiata SHIROMI : 白身 « Shiro-mi » désigne la chair blanche. Les saveurs de shiromi ont un goût léger et délicat. 鯛 (たい) TaiDorade 金目鯛(きんめだい) KinmedaiBeryx splendens 河豚 (ふぐ)FuguPoisson-globe のどぐろNodoguroDoederleinia berycoides HIKARI-MONO : 光り物 « Hikari-mono » désigne un groupe de poissons dont la peau bleue argentée est brillante. Les hikari-mono perdent rapidement de leur fraîcheur et deviennent malodorant, mais frais et en saison, ils ...
