Les champignons sont appelés « KINOKO, きのこ » en japonais. Au Japon, de nombreux champignons, à l'exception du matsutake et des truffes, sont cultivés artificiellement et consommés quotidiennement. Les champignons sont riches en minéraux, en vitamines et en fibres, mais pauvres en calories.
Disponibles partout
Shii-take
Shiitaké
Masshurumu
Champignon de Paris
Enoki
Champignon Enoki
Buna-shimeji
Champignon du hêtre
Mai-take
Champignon Maïtaké
Hira-take
Pleurote en huître
Nameko
Pholiota microspora
Eringi
Pleurotus eryngii
Kikurage
Oreille de Judas
Moins courant
Buraun-masshurumu
Champignon de Paris brun
Buraun-enoki
Champignon Enoki brun
Kakinoki-take
Hybrides entre champignons enoki naturels et cultivés
Kuroawabi-take
Pleurote noir
Tokiiro-hira-take
Pleurote rose
Tamogi-take
Pleurote jaune
Shiro-mai-take
Champignon Maïtaké blanc
Yamabushi-take
Hericium erinaceus
Yanagi-matsu-take
Cyclocybe aegerita
Hon-shimeji
Lyophyllum shimeji
Sakura-shimeji
Hygrophorus russula
Hanabira-take
Sparassis crispa
Champignons de luxe
Matsu-take
Matsutaké
Toryufu
Truffe
Produits transformés
Hoshi-shiitake
Shiitakés séchés
Name-take
Champignons cuits dans une sauce soja sucrée
Mizuni-nameko
Champignons nameko bouillis à l'eau