Les daizu-syokuhin. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur PhotoAC (Plus d'informations ci-dessous) Les « daizu-syokuhin » (大豆食品) sont des aliments fabriqués principalement à partir de soja. Au Japon, le soja était l'une des principales sources de protéines, la viande étant rarement consommée avant l'ère Meiji. Bien que le soja prenne du temps à cuire avant d'être prêt à être consommé, de nombreux produits à base de soja sont prêts à être consommés et le sont quotidiennement. Soja en tant que légume Les sojas. Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur PhotoAC (©Masajiyan : 22739579) Le soja mal cuit peut provoquer des diarrhées et prend du temps à cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé. Au Japon, le soja immature (edamame) et le soja germé (mame-moyashi) sont consommées comme des légumes. Elles contiennent de la vitamine C et nécessitent moins de temps de cuisson, mais sont riches en protéines, tout comme les fèves de soja. Mizuni-daizu / Mushi-daizu Edamame Mame-moyashi Soja cuit et fermenté La fabrication de la sauce soja. Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur Udonken-Tabi-Net (©Kagawa Prefecture Tourism Association : 10000412) et à partir d'une illustration téléchargée sur illustAC (©Yaman : 2522370) La sauce soja, le « miso » et le « natto » sont fabriqués par fermentation à partir des sojas cuits. Au Japon, de nombreuses personnes continuent encore à fabriquer du miso et du natto à la maison. Shōyu Miso Natto Soja + Eau = ? Soja + Eau = Lait + Okara. Image réalisée par URUSHINOKI à ...