Les légumes sont appelés « YASAI, 野菜 » en japonais. Certains légumes sont propres au Japon, mais beaucoup sont également consommés en France. Cet article présente plus de 100 légumes différents. Pour faciliter leur recherche, les légumes sont présentés par catégories.
Légumes fruits
Tomato
Tomate
Mini-tomato
Tomate cerise
Shishito
Piment shishito (doux)
Togarashi
Piment
Piman
Poivron
Papurika
Poivron rouge
Nasu
Aubergine
Naga-nasu
Aubergine longue
Maru-nasu
Aubergine ronde
Mizu-nasu
Aubergine à consommer crue
Ko-nasu
Petites aubergines
Eda-mame
Soja immature
Saya-endo
Pois mange-tout
Endo-mame
Petit pois
Sora-mame
Fève
Shikaku-mame
Haricot ailé
Nata-mame
Haricot sabre
Morokko-ingen
Haricot plat
Saya-ingen
Haricot vert
Murasaki-ingen
Haricot purple
Bata-ingen
Haricot beurre
Kyuri
Concombre
Niga-uri (Goya)
Concombre amer
Hechima
Courge éponge
Zukkini
Courgette
Kabocha
Citrouille
Togan
Courge cireuse
Okura
Gombo
Tomorokoshi
Maïs
Abokado
Avocat
Légumes fleurs
Nano-hana
Fleur de la famille des Brassicacées
Hana-wasabi
Fleur de wasabi
Myoga
Fleur de gingembre mioga
Shokuyo-giku
Chrysanthème comestible
Hana-okura
Fleur d'Abelmoschus manihot
Hana-zukkini
Fleurs de courgettes
Karifurawa
Chou-fleur
Burokkori
Brocoli
Romanesuko
Chou romanesco
Sutikku-burokkori
Brocoli en bâtonnet
Aretta
Hybrides de brocoli et de chou kale
Atichoku
Artichaut
Ninniku-no-me
Tiges de fleurs d'ail
Hana-nira
Fleur de ciboulette à l'ail
Fuki-no-to
Bourgeons à fleurs et à feuilles de fuki
Légumes tiges
Asuparagasu
Asperge
Howaito-asuparagasu
Asperge blanche
Take-no-ko
Pousse de bambou
Udo
Aralia cordata
Tara-no-me
Jeunes pousses d'Aralia elata
Kogomi
Crosses de Matteuccia struthiopteris
Légumes feuilles
Komatsu-na
Komatsuna
Mizu-na
Mizuna
Karashi-na
Moutarde brune
Shungiku
Chrysanthème comestible à feuilles
Horenso
Épinards
Moroheiya
Corète potagère
Ashitaba
Angelica keiskei
Fudanso
Blette
Kinjiso
Gynura bicolor
Hakusai
Chou chinois
Retasu
Laitue
Kyabetsu
Chou
Murasaki-Kyabetsu
Chou rouge
Mekyabetsu
Choux de Bruxelles
Chikori
Endive
Chingen-sai
Bok choy
Rukkora
Roquette
Kureson
Cresson
Fuki
Pétasite du Japon
Ha-wasabi
Feuille de wasabi
Ha-togarashi
Feuilles de piment
Légumes bulbes
Tamanegi
Oignon
Aka-tamanegi
Oignon rouge
Ha-tamanegi
Oignon nouveau
Negi
Ciboule
Naga-negi
Poireau japonais
Poro-negi
Poireau
Nira
Ciboulette à l'ail
Ninniku
Ail
Gyoja ninniku
Allium victorialis
Rakkyo
Allium chinense
Shima-rakkyo
Rakkyo d'Okinawa
Yuri-ne
Bulbe de lys
Légumes racines et tubercules
Ninjin
Carottes
Bitsu
Betteraves
Kabu
Navets
Daikon
Radis japonais
Hatsuka-daikon
Radis
Kuro-daikon
Radis noir
Wasabi
Wasabi
Renkon
Racine de lotus
Gobo
Grande bardane
Jaga-imo
Pomme de terre
Satsuma-imo
Patate douce
Murasaki-imo
Patate douce violette
Kiku-imo
Topinambour
Sato-imo
Taro
Yama-imo
Igname
Kon-nyaku-imo
Konjac
Shoga
Gingembre
Kuwai
Sagittaria trifolia L. 'Caerulea'