MENRUI : nouilles Japonaises

Illustration d'une femme mangeant des nouilles — Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une illustration téléchargée sur **illustAC** (**©Kuromame**)

Le mot japonais qui désigne les nouilles est « men-rui » (麺類). Sōmen, udon, soba et rāmen, chacune avec de nombreuses recettes, sont populaires en tant que repas faciles à préparer. Aujourd'hui, vous pouvez acheter ces nouilles séchées en France, mais savez-vous comment les préparer ?

Lavez bien les nouilles !

Ces nouilles doivent être bouillies dans une grande quantité d'eau chaude, puis lavées soigneusement à l'eau courante. Le rinçage à l'eau courante élimine le caractère collant des nouilles et leur donne une texture plus ferme. En revanche, le kama-age-udon et les ramen ne sont pas lavées.

Si vous voulez manger les nouilles chaudes

Les nouilles peuvent être réchauffées ou servies avec un bouillon chaud. Elles sont appelées différemment selon les garnitures.

Cet article présente ces 4 types de nouilles ainsi que d'autres disponibles au Japon.

SOMEN : 素麺

Photo de nouilles somen avant cuisson — Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur **PhotoAC** (**©Chiliz**)

Les « somen » est des nouilles de blé extra-fines (moins de 1,3 mm ou moins de 1,7 mm pour les somen tirées à la main) qui existent depuis le 8e siècle au Japon. Elles sont fabriquées à partir de farine de blé, de sel, d'eau et d'une petite quantité d'huile. Elles ne prennent que quelques minutes à bouillir et sont souvent servies comme déjeuner d'été. C'est un plat de Tanabata (le 7 juillet).

Somen froides

Vue plongeante d'un hiyashi-sōmen — 冷やしそうめん
*Hiyashi-sōmen*
*Somen* froides à tremper

Vue plongeante d'un nagashi-sōmen — 流しそうめん
*Nagashi-sōmen*
*Somen* s'écoulant dans un canal en bambou

Vue d'en haut d'un tanabata-sōmen — 七夕そうめん
*Tanabata-sōmen*
*Somen* consommées le 7 juillet

Vue plongeante d'un bukkake-sōmen — ぶっかけそうめん
*Bukkake-somen*
*Somen* froides avec bouillon froid versé

Vue d'en haut d'un tai-sōmen — 鯛そうめん
*Tai-somen*
*Somen* avec de la daurade

Somen chaudes

Vue plongeante d'un nyū-men — にゅう麺
*Nyu-men*
*Somen* chaudes

Vue plongeante d'un tai-sōmen — 鯛そうめん
*Tai-somen*
*Somen* avec de la daurade

Vue plongeante d'un sōmen-chanpurū — 素麺チャンプルー
*Somen-chanpuru*
*Somen* sautées

UDON : うどん

Photo de nouilles udon avant cuisson sur une passoire en bambou. — Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur **PhotoAC** (**©HiC**)

Les « udon » sont des nouilles de blé, dont les ingrédients sont la farine de blé, le sel et l'eau. On trouve des nouilles udon de différentes épaisseurs et textures selon les régions, certaines mesurant même plus de 10 cm de largeur.

Udon chaudes

Vue d'en haut d'un kamaage-udon — 釜揚げうどん
*Kamaage-udon*
Udon non lavées après ébullition

Vue plongeante d'un kake-udon — かけうどん
*Kake-udon*
Udon avec bouillon chaud

Vue d'en haut d'un wakame-udon — わかめうどん
*Wakame-udon*
Udon avec wakame

Vue plongeante d'un kitsune-udon — **きつねうどん**
**Kitsune-udon**
Udon avec tofu frit

Vue plongeante d'un tanuki-udon — **たぬきうどん**
**Tanuki-udon**
Udon avec tenkasu

Vue plongeante d'un tsukimi-udon — **月見うどん**
**Tsukimi-udon**
Udon avec œuf cru

Vue d'en haut d'un tempura-udon — **天ぷらうどん**
**Tenpura-udon**
Udon avec tempura

Vue plongeante d'un kakiage-udon — **かきあげうどん**
**Kakiage-udon**
Udon avec kakiage

Vue plongeante d'un karē-udon — **カレーうどん**
**Karē-udon**
Udon avec curry

Vue plongeante d'un niku-udon — **肉うどん**
**Niku-udon**
Udon avec de la viande
(Boeuf ou porc sucré salé)

Vue plongeante d'un nabeyaki-udon — **鍋焼きうどん**
**Nabeyaki-udon**
Udon cuites dans un nabe
avec divers ingrédients

Vue plongeante d'un yaki-udon — **焼きうどん**
**Yaki-udon**
Udon sautées

Udon froides

Vue plongeante d'un zaru-udon — **ざるうどん**
**Zaru-udon**
Udon froides à tremper avec nori

Vue plongeante d'un bukkake-udon — **ぶっかけうどん**
**Bukkake-udon**
Udon froides avec bouillon froid versé

Vue d'en haut d'un sudachi-udon — **すだちうどん**
**Sudachi-udon**
Udon avec sudachi

Udon locales

Vue plongeante d'un inaniwa-udon — 稲庭うどん
Inaniwa-udon
Udon locales d'Akita

Vue plongeante d'un himokawa — **ひもかわ**
**Himokawa**
Udon locales de Gunma

Vue plongeante d'un mimi-udon — **耳うどん**
**Mimi-udon**
Udon locales de Tochigi

Vue plongeante d'un hōtō — **ほうとう**
**Hōtō**
Udon locales de Yamanashi

Vue plongeante d'un kishi-men — **きしめん**
**Kishi-men**
Udon locales d'Aichi

Vue plongeante d'un miso-nikomi-udon — **味噌煮込みうどん**
**Miso-nikomi-udon**
Nabeyaki-udon locales d'Aichi

Vue d'en haut d'un ise-udon — **伊勢うどん**
**Ise-udon**
Udon locales de Mie

Vue d'en haut d'un sanuki-udon — **讃岐うどん**
**Sanuki-udon**
Udon locales de Kagawa

SOBA : 蕎麦

Photo de nouilles soba avant cuisson sur une passoire en bambou. — Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur **PhotoAC** (**©HiC**)

Les « soba » sont des « nouilles de sarrasin », mais la plupart contiennent également de la farine de blé. Les jyuwari soba (十割蕎麦) sont composées à 100 % de farine de sarrasin. Les « ni-hachi soba » (二八蕎麦) contiennent 20 % de blé et 80 % de sarrasin. Les soba moins chères contiennent souvent une plus grande proportion la farine de blé.

Mes meilleures soba sont les tenzaru-soba. C'est cher mais délicieux.

Soba froides

Vue plongeante d'un zaru-soba — **ざるそば**
**Zaru-soba**
Soba froides à tremper avec nori

Vue plongeante d'un mori-soba — **もりそば**
**Mori-soba**
Soba froides à tremper

Vue d'en haut d'un bukkake-soba — **ぶっかけそば**
**Bukkake-soba**
Soba froides avec bouillon froid versé

Vue plongeante d'un cha-soba — **茶そば**
**Cha-soba**
Soba au thé matcha

Vue plongeante d'un tenzaru-soba — **天ざるそば**
**Tenzaru-soba**
Zaru-soba avec tempuras

Soba chaudes

Vue plongeante d'un kake-soba — **かけそば**
**Kake-soba**
Soba avec bouillon chaud

Vue plongeante d'un tsukimi-soba — **月見そば**
**Tsukimi-soba**
Soba avec œuf cru

Vue plongeante d'un tororo-tsukimi-soba — **とろろ月見そば**
**Tororo-tsukimi-soba**
Tsukimi-soba avec igname râpé

Vue d'en haut d'un nishin-soba — **にしんそば**
**Nishin-soba**
Soba avec hareng à la sauce sucrée salée

Vue plongeante d'un sansai-soba — **山菜そば**
**Sansai-soba**
Soba avec légumes sauvages

Soba locales

Vue d'en haut d'un nishin-soba de Hokkaido — **にしんそば**
**Nishin-soba**
Nishin-soba de Hokkaido

Vue plongeante d'un kawara-soba — **わんこそば**
**Wanko-soba**
Soba locales d'iwate

Vue d'en haut d'un jindaiji-soba — **深大寺そば**
**Jindaiji-soba**
Soba locales de Tokyo

Vue d'en haut d'un nishin-soba de Kyoto — **にしんそば**
**Nishin-soba**
Nishin-soba de Kyoto

CHUKA-MEN : 中華麺

Photo de nouilles chinoises avant cuisson — Image réalisée par URUSHINOKI à partir d'une photo téléchargée sur **PhotoAC** (**©cocona251**)

Les « chuka-men » sont des nouilles de blé à ramen. Elles sont un type de nouilles originaires de Chine. Le processus de production est presque identique à celui des nouilles udon qui sont fabriquées à partir de blé et d'eau mais la saumure kansui (solution de sel alcalin) leur donne une couleur jaune et une texture et un arôme particulier.

Les rāmen chinoises et les ramen japonaises sont différentes.

Au Japon, les ramen ont évolué différemment qu'en Chine. Aujourd'hui, en Chine comme en France, elles sont reconnues comme un plat japonais.