SUSHI : les plats emblématique du Japon

9 types de sushis au Japon — **Les sushis au Japon.** Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur *Welcome to Sapporo* (**©︎City of Sapporo**), sur *Kochi Tabinet* (**©︎Kochi Visitors & Convention Association**) et sur *PhotoAC*.

Le « sushi » (寿司, 鮨) est l'un des plats japonais les plus savoureux et festifs. Le sushi existe au Japon depuis plus de 1000 ans et a évolué. Outre le sushi que vous connaissez bien, il existe de nombreux styles différents de sushi au Japon.

Sushi le plus célèbre

NIGIRI-ZUSHI : 握り寿司

12 nigiri-zushi — **Les *nigirizushi*.** Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur **PhotoAC** (**©︎nettai**)

Ce sushi, que vous connaissez bien, s'appelle « nigiri-zushi ». C'est une bouchée composée de poisson cru finement tranché sur du riz vinaigré. Au Japon, il existe une grande variété de nigiri-zushi à base de poissons et de fruits de mer.

Ce n'est qu'au Japon que l'on peut déguster une telle variété de sushis.

Comment les classer ?

Dans les restaurants de sushi, les poissons sont souvent classés en fonction de la couleur de leur chair et de leur peau.

Les sushi à la chair rouge — 赤身
*Akami*
Chair rouge

Les sushi à la chair blanche — 白身
*Shiromi*
Chair blanche

Les sushi aux poissons dont la peau bleue argentée est brillante. — **光り物**
**Hikari-mono**
Poisson au dos bleu et
au ventre blanc argenté

Les sushi aux poissons longs — 長もの
*Naga-mono*
Poisson long

Les sushi aux crustacés et mollusques et coquillages — えび・かに・いか・たこ・貝
*Ebi / Kani / Ika / Tako / Kai*
Crustacés, mollusques et coquillages

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Sushi le plus ancien

NARE-ZUSHI : 熟れ寿司

Les nare-zushi — Les *nare-zushi*. Image réalisée par URUSHINOKI à partir de photos téléchargées sur **PhotoAC** (**©︎tak@, ©︎Smile Link, ©︎six-cube**)

Le « nare-zushi » est un sushi fermenté pour conserver le poisson à température ambiante. Il est fabriqué à partir de poisson salé, l'acidité étant ajoutée par la fermentation du riz à l'aide d'acide lactique. Il existe encore dans certaines régions du Japon.

Autres sushi populaires

Tous les sushis suivants sont des sushis à base de riz vinaigré et peuvent facilement être préparés à la maison. Si vous êtes végétarien, essayez les inari-zushi. Si vous organisez une soirée sushi chez vous, le temaki-zushi est le meilleur.